Subproductos de origen animal

Introducción

Uno de los ingredientes de los piensos son los subproductos de origen animal. He llegado a leer de todo sobre qué es ese «subproducto de origen animal«. Pero, ¿sabemos qué es un subproducto?, ¿de dónde viene?, ¿está justificado que se empleen?. Vamos a ello.

Para entender de dónde viene todo esto y su necesidad de dar salida a los mismos, creo necesario dar unos datos objetivos que ayudarán a tener una visión holística del problema e invitar a reflexionar sobre ello.

En España tenemos el Instituto Nacional de Estadística que se encarga de recopilar una serie de datos y mostrarlos de forma gratuita. Me ha parecido la fuente más imparcial y que mejor muestra el problema en el que nos encontramos.

Evolución del sacrificio de cabezas de ganado

AÑO	BOVINO	OVINO	CAPRINO	PORCINO	EQUINO	AVES	CONEJOS
2004	2.732.046	14.466.613	1.385.806	37.064.263	25.481	679.399	46.050
2018	2.462.557	10.105.707	1.371.026	52.289.200	41.597	799.605	37.630
Variación	90,13	69,85	98,93	141,07	163,24	117,69	81,71

Población total española

Año 2004: 42.547.454 habitantes
Año 2018: 46.658.447 habitantes

Fuente:
Encuesta de sacrificio de ganado
Cifras de población

Análisis rápido. Tenemos un problema.

Por un lado tenemos que la población en España ha aumentado de 42,5 millones a 46,6 millones de personas. Más o menos un 9%.

Con ese dato de un 9% deberíamos obtener un incremento similar en el sacrificio de cabezas de ganado. Pero entrando en el detalle vemos que este dato no se produce, Según el tipo de ganado se incrementa o disminuye. Sobre todos destaca el porcino, que ha pasado de 37 a 52 millones. Son unos 15 millones más de ganado porcino a «repartir» entre el incremento de la población que son 4,1 millones, ¿comen tanto estos 4 millones de personas?

Dejando al margen que cada vez hay más personas que dejan o limitan el consumo de animales para alimentarse. No hay explicación a ese incremento de sacrificios atendiendo al consumo nacional.

Hay parte de esa carne que se puede comercializar en el extranjero. Pero hay otra que no se puede comercializar como producto cárnico. Tenemos un problema y esa «pelota» es cada vez mayor ya que cada vez se sacrifica más.

En España tenemos un dicho «Del cerdo se aprovechan todo, hasta los andares«. Pero no es cierto. El aprovechamiento máximo del cerdo es del 70%. En el ganado bovino llega al 64% y en otras especies de mamíferos es inferior.

En España sabemos que cada vez tenemos más de ese «30%» sobrante del cerdo. Pero ese problema no es exclusivo nuestro. Otro país tendrá un exceso de otro «sobrante» ya sea de otro tipo de animal o incluso de vegetal (sí, los vegetales también implican generar un «subproducto»).

Como he comentado en la sección de dieta barf en la gastronomía popular se han aprovechado piezas menos nobles como las vísceras, oreja, manitas, manteca o incluso la sangre. Sin embargo, actualmente acudimos a piezas que son más de nuestro agrado: solomillo de cerdo, costilla de cerdo, chuleta de cerdo… Un animal no es sólo esas partes. Y como hemos visto por un lado tenemos ese 30% que no se puede aprovechar y otro porcentaje que aun siendo aprovechable, no tiene tanta demanda.

La empresa cárnica como empresa que es busca beneficios. Y si de ese 70% consigue una beneficio, lo ideal para la industria sería buscar un método de encontrar que el 30% repercuta algo por poco que sea, ¿hay alguna forma de ganar dinero de ese 30%?.

Antes del 2000

¿Te suena la enfermedad de las vacas locas? el mal uso de esos subproductos de origen animal fue uno de los causantes de esta enfermedad. Que acabó por tener que sacrificar a miles de cabezas de ganado y que llegó hasta infectar a alguna persona.

El problema consistía en emplear al ganado como sistema de reciclaje del sobrante de la industria alimentícia.

Después del incidente con «las vacas locas». Era necesario recoger una nueva normativa que regulara este uso y evitara que se volviera a repetir.

La respuesta son los SANDACH (subproductos animales no destinados al consumo humano). Una normativa que regula el uso de estos subproductos y los clasifica por su peligro de contagio según sea alto «categoría 1», poco probable «categoría 2» o bajo «categoría 3».

SANDACH

Creo que el desconocimiento del uso de los subproductos y qué llevan se debe a las diferentes categorías. Sumado al mal de las vacas locas y a la cultura popular que dejó ha hecho aumentar la rumorología del uso de estos productos.

He llegado a leer que para el pienso de las mascotas se usa estiércol del animal, animales enfermos o sobras de restaurantes.

Quiero aclarar que está regulado el cómo se clasifica un SANDACH y el qué se puede hacer con él a nivel de la Unión Europea.

Por otro lado, hemos visto con el ejemplo de los cerdos que tenemos mucho subproducto es decir, mucha materia prima a aprovechar. ¿Realmente un empresario se la va a jugar teniendo materia prima cada vez más abundante a disposición?

Categorías de los SANDACH

El Reglamento (CE) Nº 1069/2009 , del Parlamento Europeo y del Consejo y el Reglamento (UE) Nº 142/2011 regula estas categorías y el uso que se da de los mismos.

Categoría 1 (mayor riesgo)

• Consistente en cuerpos enteros o partes de animales muertos. Se incluye la piel.
• Animales sospechosos de estar infectados por una EET (Encefalopatía Espongiforme Transmisible) o animales sacrificados por tener esa EET.
• Animales de experimentación
• Animales distintos a los de granja y salvajes ( animales de compañía, de zoológico y de circo).
• Animales salvajes que tengan alguna enfermedad susceptible de pasar a humanos.
• Materiales especificados de riesgo (MER) de las canales de vacuno, ovino y caprino.
• Productos derivados de animales a los que se hayan administrado sustancias prohibidas
• Todo el material de origen animal recogido al depurar las aguas residuales.
• Residuos de cocina procedentes de medios de transporte

Categoría 2 (no tiene que suponer riesgo)

• Estiércol y contenido del tubo digestivo.
• Todos los materiales de origen animal recogidos al depurar las aguas residuales.
• Productos de origen animal que contengan residuos de medicamentos veterinarios.
• Productos de origen animal distintos del material de la Categoría 1 importados de terceros países y que no superen la inspección.

Categoría 3 (riesgo bajo)

• Pieles, pezuñas, cuernos, cerdas y plumas.
• Sangre procedente de animales que no sean rumiantes
• SANDACH derivados de la elaboración de productos destinados al consumo humano, incluidos los huesos desgrasados y los chicharrones.
• Antiguos alimentos de origen animal aptos para consumo humana, que no sean residuos de cocina, pero que ya no tienen un valor comercial, han tenido un problema de envasado o algún error en la fabricación.
• Leche cruda.
• Peces u otros animales marinos capturados en alta mar. Para producir harina de pescado.
• Conchas y huevos (eclosionados o no).
• Residuos de cocina

Qué SANDACH se puede emplear para crear pienso

Como hemos visto esos SANDACH son muchos, cada vez tenemos más residuos y algo habrá que hacer con ellos.

Según la categoría anterior. Se podrán destinar a uno u otro fin. Para la categoría 3 y sólo para esta categoría. Tenemos regulado y permitido su uso para alimentación de mascotas.

Uso SANDACH de categoría 3.

• Eliminación mediante incineración.
• Transformación en una planta de transformación para Categoría 1 o 2, mediante el uso de un método de procesado del número 1 al 5 del anexo V (capítulo III) del Reglamento; el material resultante será marcado de forma permanente y eliminado por incineración, co-incineración o en un vertedero.
• Procesado en una planta de transformación para Categoría 3.
• Transformación en una planta técnica.
• Utilizado como materia prima en una fábrica de alimentos para animales de compañía.
• Transformación en una instalación de biogás o compostaje.
• Eliminación por otros métodos que sean aprobados conforme al procedimiento establecido en el apartado 2 del artículo 33 del Reglamento, tras consulta con el Comité científico

Inciso: Las plantas de transformación de materiales de la categoría 3 no deberán estar ubicadas en el mismo lugar que las plantas de transformación dedicadas a la transformación de materiales de las categorías 1 o 2 . Estemos tranquilos. No pueden fabricar comida para mascotas si se procesa SANDACH tipo 1 o 2.

Inciso: Un producto para alimentación humana puede ser SANDACH pero no al revés. Es un viaje sólo de ida. Ilustro con unos ejemplos:

• Digamos que hay un excedente de «piernas de cordero». Al no tener salida en el mercado (valor comercial) se decide pasarlas a SANDACH y se dará otro uso diferente al consumo humano como hemos visto anteriormente.
• Una bandeja en el supermercado en la que ni tan siquiera se ha roto la cadena de frío pero que tiene una fecha de retirada pasada (aunque la fecha de caducidad sea superior) ese producto retirado (que sigue siendo apto para consumo humano, lo recalco) pasa a ser un SANDACH.
• Una pieza de carne que estéticamente no tiene valor por tener un golpe o similar pero que es apta para consumo humano. Se decide que sea SANDACH.

Las «SANDACH» claras

Se que es complicado y que hay que leerlo y volverlo a leer. Pero quiero que te quedes con estas dos ideas.

• Mi mascota se va a alimentar de productos realizados con los SANDACH de categoría 3 que tienen un riesgo bajo de contagio.
• Se permite elaborar alimentación para «animales de compañía» con materiales que van desde:
  • Leche cruda.
  • Residuos de cocina.
  • Alimentos cárnicos que ya no tienen un valor comercial. Es decir, las típicas bandejas de filetes de pollo, unas costillas de cerdo, unos sesos de cordero, etc.
  • Un animal apto para consumo humano pero sin valor comercial. Por ejemplo el Navidad cuando no se llegan a vender todos los productos.
  • Sangre pero no de rumiantes (para evitar enfermedades). Una vaca no, un cerdo sí (¿recuerda que había crecido el ganado porcino y disminuido el bovino?).
  • Pieles, pezuñas, cuernos, cerdas y plumas.
  • Conchas y huevos (rotos o no, eclosionados o no).

Nos guste o no. El uso de los SANDACH es necesario. Hay un problema de exceso de residuos y es imprescindible darle una salida. Tenemos varias para ellos y una es la alimentación para mascotas.

Otra opción es: «Transformación en una instalación de biogás o compostaje«. Es decir. Transformar ese «residuo» en un nutriente que consumirá después una planta. Que posteriormente consumiremos nosotros u otro animal completando de «modo artificial» el ciclo de carbono o del nitrógeno.

Aprovechamiento de subproductos

Bueno. Hagamos un break. Ya sabemos lo que es un SANDACH. Y que con ellos se puede hacer comida para mascotas.

Ahora voy a explicaros por encima dos técnicas que se usan para aprovechar esos «subproductos». Ojo, cómo se aprovecha un subproducto, no sólo los SANDACH de los que hemos hablado anteriormente.

Métodos de aprovechamiento

Otro de los debates que hay en la red sobre el uso de subproductos es si los mismos pueden o no aportar algo al animal.

Como has podido leer. Puedes tener un subproducto que se haya producido a base de plumas y pezuñas. Estaría regulado por normativa y sería perfectamente legal.

Pero, ¿cómo se convierte una pezuña en alimento para mascotas?

La tecnología actual nos permite que, por ejemplo, la grasa de cerdo después de un proceso de refinamiento pueda convertirse en biocombustible o en un producto para cosmética.

Otro mecanismo, la hidrólisis, nos permite fabricar un producto que sea aprovechable para la industria de alimentación humana, animal y/o farmacológica.

Hidrólisis, cómo me regula la UE.

La hidrólisis es un proceso en el que destaca la alta temperatura y presión. Una serie de subproductos nos generan otros que pueden ser empleados para distintas industrias.

Tenemos dos tipos.

• Hidrólisis alcalina. Se emplean subproductos animales. Se emplea una solución en hidróxido sódico (NaOH) o de hidróxido potásico (KOH). Se alcanza una temperatura de al menos 150ºC a 5 bares. Durante un tiempo que va de una hora a seis horas (dependiendo de la materia que se use).
• Hidrólisis a alta presión y alta temperatura: Se emplean materiales de la categoría 2 y 3. Se alcanza una temperatura de 180ºC, durante 40 minutos a 12 bares.

Vamos a quedarnos con la idea de: «un proceso a alta temperatura y presión genera un producto final».

De todos esos subproductos y para elaborar un pienso. Qué me genera cada «pieza».

Como he mostrado esos subproductos pueden tener varios usos. Farmacológicos, alimentación humana/animal, cosmética o incluso combustible. Para alimentación animal que es el tema de la web, ¿cuál sería esa materia prima?, ¿qué producto final obtenemos?

Vísceras: ingredientes funcionales, péptidos biofuncionales e hidrolizados proteicos.
Sangre: ingredientes funcionales, péptidos biofuncionales e hidrolizados proteicos.
Pelo, piel, uñas y huesos: péptidos biofuncionales e hidrolizados proteicos

Voy a explicar qué es cada uno de esos productos.

Ingredientes funcionales

Les aportan a los alimentos propiedades como: textura, fluidez, hidratación y sabor.

Tenemos: almidones modificados, levaduras, productos lácteos y caseinates

Péptidos biofuncionales

Sabemos que las proteínas aportan una serie de aminoácidos necesarios para nosotros y nuestras mascotas. Las proteínas deben de ser digeridas para que el cuerpo las puedas aprovechar. En esa digestión, se liberan péptidos.

Los péptidos serían unos aminoácidos que en situaciones naturales se han liberado en la digestión. Pero que con la hidrólisis lo conseguimos de forma artificial. Estos «aminoácidos libres» pueden pasar fácilmente por el intestino delgado y ser aprovechados por el cuerpo.

Hidrolizados proteicos

Son proteínas que se han descompuesto en polipéptidos, péptidos y aminoácidos. Como resultado obtenemos unos granos o polvo solubles en agua. Las proteínas «animales» hidrolizadas son muy digeribles y altas en arginina, prolina y glicina.

Cómo identifico un subproducto en un pienso

Una vez que tenemos la idea del uso de esos subproductos. Voy a explicaros cómo un fabricante de pienso lo va a mostrar.

Como he explicado en el apartado dedicado a la dieta a base de pienso. No debes comprar esos subproductos. Para identificarlos ignora el «packaging». No leas que es óptimo para tu mascota, sin cereales, cuida sus dientes…

Vete a la parte trasera a la sección de etiquetado. Y busca elementos como los siguientes.

• Carne de pollo deshidratado
• Grasa de huesos
• Caldo de pollo
• Harina de pescado
• Proteína de cerdo desecada
• Proteínas de ave secadas y con bajo contenido de ceniza 
• Harina de pescado de agua salada
• Grasa de ave
• Harina de carne de ave
• Harina de cordero
• Harina de carne
• Hidrolizado de proteínas
• Carne y subproductos animales
• Carne y subproductos cárnicos
• Carnes y subproductos animales (4 % pollo, 4 % cerdo)
• Aceites y grasas
• Carne y subproductos animales (incluido 17 % de ave)
• Huevo y ovoproductos (0,2 % huevo en polvo)
• Hígado de ave hidrolizado
• Proteínas deshidratadas de ave
• Proteínas animales hidrolizadas
• Proteínas de cerdo y de ave deshidratadas
• Proteína animal

Como vemos el fabricante tiene que indicarme los ingredientes por ley. Además, recuerda que figuran de mayor a menor porcentaje.

Hemos vistos que al usar este tipo de subproductos el resultado puedo ser muy diferente. Por eso en algunos casos nos indican:

• «Proteína animal» o «proteínas animales hidrolizadas» o » hidrolizado de proteínas». . No sé decirte ni qué lleva. He comprado todas las bandejas de súper que iban a tirar y he sacado la proteína.
• Hígado de ave hidrolizado. Todos esos higaditos los he juntado, los he metido a 180ºC y a 4 bares y eso es lo que comerá tu perro, gato o hurón.
• Grasa de ave. El ave es un pollo, un pavo, una perdiz… pero ya te imaginas tú el ingrediente.
• Grasa de huesos. No te preocupes. Tu perro será como los «quebrantahuesos» que se alimentan del interior de los huesos.
• Huevo y ovoproductos. Los huevos eclosionan y nos quedamos con los pollitos. Algunos no consiguen eclosionar. Ahí tienes los ovoproductos.
• Caldo de pollo. Muy rico en invierno pero ya me lo hago yo. Y si quiero le hago un caldo de huesos a mi perro.

Es alucinante ¿verdad?. Ahora bien. Lo mejor es comprar un pienso cuyos componentes no tengan esas palabras tan genéricas y tampoco esos tecnicismos «hidrolizado de proteína».

«Carne fresca de» sería lo menos procesado e ideal y seguido «harina de». Sí, las harinas son un subproducto pero es menos perjudicial que un hidrolizado.

Recuerda que por naturaleza no existe ningún animal «piensívoro». Como consumidores tenemos el poder de seleccionar lo «menos perjudicial» para nuestra mascota.

Un último apunte

Si no te has dado cuenta lo remarco ahora. El uso de la categoría 3: «Utilizado como materia prima en una fábrica de alimentos para animales de compañía».

¡Ojo!, animales de compañía. No vas a leer en este reglamento que se puedan emplear para ganado ¿no te parece raro que el reglamento excluya al ganado?. Lo curioso es que antes de las «vacas locas» sí se hacía. Quizás tenga algo que ver el destino que tiene ese ganado que no es otro que alimentar a los hombres.

Por suerte o desgracia. La empresa alimenticia utiliza subproductos para ser consumidos también por ganado o personas. Sin embargo, ahí se siguen otra serie de normativas diferentes a las que regula la normativa SANDACH.

Espero que hayas llegado a la reflexión: huye y no mires atrás al leer eso de subproductos en el etiquetado. Tu mascota para estar sana no debe alimentarse de ese pienso de baja calidad a base de subproductos.