Este post va dedicado a los cocinillas y los amantes de las huellitas cuquis de instagram. Y es que cómo nos gusta subir la foto a las redes sociales y presumir de la comida de nuestros «peques».
Hoy vamos a hablar de caldo de huesos, de gelatina o del mix de ambos. Vamos con ello.
Índice
Introducción
Aunque en BARF no se cocida el alimento para nuestra mascota. Hay un plato que está en el TOP, pegándose con la golden paste diría yo. El quien más o menos lo ha elaborado y lo considera «mano de santo» para su mascota. Hoy toca hablar del caldo de huesos y de la gelatina.
Lo primero que quiero aclarar es que una cosa es el caldo de huesos y otra es la gelatina. Pero… que podemos mezclarlas y tener un mix de ambos en un único suplemento.
Siempre repito lo mismo pero una de los beneficios del BARF es poder adaptarlo a nuestra necesidad y/o a la de nuestro animal.
Pero para, es que yo doy pienso y no quiero saber nada. ESPERA, este suplemento también lo puedes dar a animales que se alimenten a base de pienso para complementar su dieta. Lee el artículo y sopesa los beneficios.
Caldo de huesos
Por increible que parezca es un caldo a base de agua y huesos. Se que no lo habrías adivinado nunca, ¿verdad?
Es un preparado que podemos cocinar una vez a la semana, cada 15 o incluso de manera mensual. Es un suplemento perfecto para animales en cualquier rango de edad pero que se hace de especial importancia en animales seniors o enfermos.
Preparación
Echaríamos a la olla cualquier tipo de hueso que tengamos. Desde unas costillas, espinazo, huesos de ternera, muslos de pavo o de pollo, rodillas… cualquier hueso que tengas. ¡Habla con tu carnicero para que te los guarde!.
2-4 cucharadas soperas de vinagre de manzana o de sidra (si puede ser ecológica mejor). O bien otro ácido como puede ser el limón. Al incorporar un ácido estamos ayudando a la olla a extraer los nutrientes del hueso.
En una olla «normal» o en una olla «expres» lo llevamos a a ebullición y aprovechamos para eliminar la espuma que pueden soltar los huesos.
El resto de la preparación seguimos a fuego lento en una olla normal o tapando si es olla express y a fuego lo más bajo posible. Al ser una elaboración larga, vigilaremos que el hueso siempre esté cubierto de agua.
En la última hora puedes echarle algún extra (verdudas y/o especias). Se cuela y se deshecha el resto de alimentos ya que no aporta nada. Las verduras si acaso serían aprovechables ya que aportarían fibra.
Y verás que falta algo importante en toda receta: el tiempo. El tema del tiempo lo comento más adelante que tiene su miga.
Comentario
Truco
Reutiliza huesos cocinados pero eso sí limpios de salsas (lavados sólo con agua). Siempre será mejor usarlos en crudo ya que las altas temperaturas que empleamos en la comida para humanos destrulle nutrientes pero por poder, se pueden usar. Podemos ir guardándolos en el congelador hasta el día que hagamos caldo.
Gelatina
Preparación
Empleamos cualquier parte animal que sea ríca en colágeno (partes con cartílago, gelatinosas): patas de pollo, tráqueas, oreja de cerdo o careta de cerdo, ligamentos de potro o vaca, cabezas de pescado (salmón, rodaballo, rape).
Como ves no hablamos de hueso en sí aunque hay partes que evidentemente llevan hueso en mayor o menos cantidad.
Dejamos cocinar a fuego lento. Una vez que terminemos y se haya templado el preparado, deshuesamos. Podemos añadir más tiempo después del «deshuese» si fuera necesario para eliminar exceso de agua.
La carne se elimina ya que al ser uan elavoración alargada aporta poco al animal. A ver, poder se puede dejar la carne e incluso, si tienes una trtituradora potente y dependiendo del hueso y el sobretodo tiempo de cocción (por ejemplo patas de pollo) se puede incluso tritutar. Pero el aporte es mínimo. Por eso se suele eliminar. También es un tema práctico, eliminando la parte que no nos aporta, tenemos menos volumen que congelar. Vamos a congelar lo que realmente va a beneficiar al animal.
Truco
Puedes añadir verduras o especias justo al final. Así «engañamos» al perro para que coma verduras. Que hay alguno muy tiquismiquis.
Caldo + Gelatina
Podemos hacer un mix de «hueso» e «ingrediente con colágeno». Con ello tendríamos un mix de los dos. De hecho en muchas ocasiones haremos recetas que tiren más a la mixtura que al caldo o gelatina puro.
Como siempre os digo. Lee, infórmate, toma el conocimiento y adáptalo a las necesidades de tu animal.
Preparación
Como te puedes imaginas vamos a hacer un MIX de los ingredienets anteriores.
Sería echar los huesos y añadir una parte de animal que nos de esa gelatina que buscamos. Por ejemplo un par de carcasas de pollo y una careta de cerdo, o unas carcasas de pollo y un hueso de caña, unos huesos que me regaló mi carnicero (y que no sé ni qué son) y una careta de cerdo, etc.
Tiempos
Tiempo caldo de huesos
Quédate con una idea: "cuanto más tiempo, mejor". Luego ya adapta a tu hogar la elaboración y no tengas un tiempo marcado al que seguir. Adapta a tus necesidades.
La siguiente lista la he ordenado de más beneficioso a menos beneficioso.
En primero lugar tenemos las ollas de cocción lenta. Podemos hacer preparados de 15h, 24h y llegando incluso a las 48horas. Sí… has leído bien (2 días cocinando huesos). En la primera hora pon temperatura alta y el resto en temperatura baja. También puedes ayudar a la olla echando agua templada desde el inicio.
En segundo lugar la olla normal de toda la vida: Si pongamos que tiene hasta un 9 de potencia. Ponerla al 3 o 4 (fuego bajo). Nos iríamos a las 2-4 horas. Pero si son 8 horas mejor.
Por último tenemos las ollas rápidas que nos dejan un tiempo de 2 horas. Hay que recomendar que las ollas rápidas trabajan a mayor temperatura y además añaden presión. No es que sean el demonio pero es la opción menos buena de las tres.
Para las ollas rápidas tenemos un «truqui». Consiste en hacer una parte a cocción sin tapar. Y otra parte final ya tapada (ahí ya no estarían los huesos). Con esta última parte ayudamos a eliminar el agua. Sería hacer un mix de las 4 horas de una olla normal. Pues 2h+ 1h o similar. Como digo, adapta a tu hogar.
Pero insisto, el mayor beneficio lo obtenemos a más tiempo de cocción. Si nuestros perros están sanos quizas podamos emplear menos tiempo. Pero si tenemos animales seniors o enfermos, es mejor alargar el tiempo lo máxomo posible.
Si tienes dudas te sugiero que preguntes por experiencias en la comunidad barfera. Es un tema que choca mucho, sobretodo si hablamos de cocinar en ollas lentas. En un mundo que nos obliga a ir con prisas desde que nos levantamos hasta que nos acostamos nos choca bastante…
Por poner un simil. Te animo a que veas un programa de cocina para humanos, de esos que hablab con chefs y les preguntas su secreto. Muchoa amor y fuego bajito. Te hablo de un plato tradicional como una «fabada» (plato de legumbre) o un plato japones como el «ramen». En ambos a más tiempo y a fuego bajito mejor.
Tiempo gelatina
A diferencia del caldo de huesos, no es necesario emplear tantas horas. Las partes del animal tipo careta, manitas de cerdo, patas de pollo… desprenden sus propiedades mucho antes. Con 1-4 horas sería suficiente. Y recordando que si hacemos un mix será mejor acercarnos a los tiempos de caldo (más prolongado, más propeidades del hueso) que del tiempo de la gelatina.
¿Cómo calculo la proporción?
Entendemos que el caldo y la gelatina son suplementos. No eliminan ningún elemento en la alimentación barf o porcentaje de pienso. Lo ideal es congelar el producto en porciones. Y descongelar al día esa parte.
Mantenimiento
El caldo o gelatina congelado no es algo que te deba de preocupar. Puede mantener perféctamente sus propiedades por meses. Pero te aseguro que no te va a durar tanto tiempo. Por cierto, NO, no es necesario tenerlo en huellas de «instagram». Se puede guardar en cubitos «normales» aunque son menos molones :-p
También se puede guardar símplemente en el frigorífico. Nos aguanta 4 o 5 días.
Beneficios
- Refuerzan las articulaciones (es un condoprotector natural).
- Lleno de nutrientes de fácil asimilación (de especial importancia en animales enfermos).
- Hidratación (importante en los gatos y hurones»especialitos» que no beben).
- Animan a comer. Por su olor, sabor una huella ayuda en aquellos casos en el que el animal no quiere comer.
No pasa nada si se da a diario, al contrario.
Incluso es beneficioso para nosotros los humanos. Sí, quizás en tu familia (me incluyo) no sea habitual tomar caldo de huesos. Pero es un remedio de los de «toda la vida». Pregunta y te sorprenderá lo habitual que es.
Dudas frecuentes
Sobre el consumo electrico
Dependera del tamaño, de la cantidad de animales que tengamos. Pero es una receta que se puede hacer perféctamente cada dos semanas o incluso mensual.
Las ollas de cocción lenta consumen muy muy poco. Te sorprenderá saber que esos 2 días funcionando supone 1€ en la factura. Cuesta mucho más un extra en sumplemento de pastillas, ¿no te parece?.
Con tanto tiempo se pierden las vitaminas
Podemos pensar que al desarrollar una receta por tanto tiempo la misma va a perder propiedades, pero es todo lo contrario. Una cocción larga en el tiempo consigue extraer todas las propiedas de los huesos. Esto no es como la leyenda urbana de tomarse el zumo rápido o se irán las vitaminas.
Por otro lado, estamos hablando de cocciones a baja potencia. Que no «queman» esas propiedades como sí harían las altas temperaturas. Como nos puede recordar el que se realiza para el desarrollo del pienso o balanceado.
Errores comunes
Agua
Al usar cocciones a baja temperatura el agua no entra en ebullición. Por lo que es recomendable echar agua hasta «cubrir» lo justo.
Si la gelatina no te cuaja o te queda floja es que echaste mucho agua. Recuérdalo para la próxima vez. No pasa nada. También puedes darle un «meneo» a mayor temperatura para perder agua y dejar que se vuelva a enfriar.
Gelatina de supermercado
Las láminas de gelatina de supermercado no sirven. Las mismas se desarrollan del colágenos de animales (por lo general del cerdo). Y creo que es por el que puede confundirse su uso para alimentaciín barf. Pero no, no tiene nada que ver.
Son de utilidad para espesar ciertas comidas para la alimentación humanas como los postres. Pero en la alimentación de nuestras mascotas no vamos a emplearlas. Preferimos hacer nuestra gelatina con productos naturales.
Actividad
Si los perros son de actividad baja. En lugar de hace gelatina (se emplean partes con más grasa) mejor tirar más hacia el caldo.
Y si por el contrario, si con perros de deporte o perros de gran actividad (perros de pastoreo, perros policía, etc). El extra de grasa es un extra de energía que les viene genial para su actividad.
Cacas malas
Un exceso puede soltar un poco la tripa. Intenta al principio no pasarte. Ve conociendo cómo se adapta tu animal a este nuevo suplemento. Y si está suelto ve haciendo porciones más pequeñas.
Problemas con hígado
Si el animal tiene problemas hepáticos consulta con un nutricionista de animales o veterinario barfero.
Alternativa al colágeno cocinado
Si por el motivo que sea no puedes dar colágeno «cocinado». Utiliza alimentos en crudo o desecados. Por ejemplo en crudo una tráquea, una oreja de cerdo, morro… o en seco puedes acudir a marcas comerciales que venden productos ricos en colágeno de forma de productos desecados o en forma de pastillas.
Gatos ferales y animales de refugio
Si trabajas en alguna protectora, refugio o si gestionas alguna colonia feral. No te digo nada que no sepas. Se trabaja por general con donaciones o con pocos recursos. Una semana tienes un pienso, otra semana otra, unas veces es de mayor calidad, otras es un pienso a base de cereales y «algo» de carne…
El caldo de hueso o gelatina puede ser una buena herramienta para este tipo de animales. Tengo la suerte de conocer el mundo desde dentro y soy consciente que no sobra tiempo. Pero si te lo puedes plantear es un suplemente cargado de beneficios y que podemos realizar de modo económico.
Si la información te ha parecido interesante. Te animo a que dejes un comentario, compartas en redes sociales y uses los referidos lo cual me ayudará a comprar moldes «cuquis» con forma de huellita de perro para colgar la fotos en instagram.
Originally posted 2020-05-16 13:58:53.
Es bueno añadir a la cocción, al margen del vinagre de manzana que comentas, una cucharada de postre de cúrcuma. Actuará también como antinflamatorio